Trasformare il \u201csemplice\u201d mondo del bere in una occasione per fare \u201ccocktail culture\u201d. Una complessa ricerca dietro ogni cocktail e una facile comprensione per chi deve assaggiarlo. Ecco i pilastri su cui si fonda la filosofia di Mirko Turconi, Bartender Manager che a colpi di shaker, drink e luxury spirit ha trasformato una passione in una professione.\u00a0<\/p>\n\n
Realizzare un buon cocktail significa trovare il giusto equilibrio tra due aspetti legati tra loro: diluizione e raffreddamento. Il ghiaccio \u00e8 prima di tutto un alimento e nei drink rappresenta un ingrediente imprescindibile della ricetta stessa.<\/strong><\/p>\n\n Catapultiamoci sui banchi di scuola durante una lezione di chimica, una delle mie materie preferite. Essere un po\u2019 scienziato e un po\u2019oratore: anche questo si richiede al barista oggi. Lo scambio di calore tra due corpi, avviene quando gli stessi entrano in contatto tra di loro. Le molecole del corpo a temperatura maggiore, disperdono parte della loro energia verso le molecole del corpo pi\u00f9 freddo finch\u00e9 anche queste ultime non raggiungono un livello di temperatura di equilibrio. Mi spiego meglio. Un cubetto di ghiaccio introdotto in un drink comincia subito a riscaldarsi prendendo calore dalla temperatura circostante; ma solo quando arriver\u00e0 agli 0\u00b0 C inizier\u00e0 a raffreddare gli ingredienti con cui \u00e8 a contatto e inevitabilmente anche a sciogliersi. Dunque, non esiste raffreddamento senza diluizione, e non esiste diluizione senza raffreddamento. Chiamiamola pure la \u201cLegge fondamentale dei cocktail tradizionali\u201d! Le due operazioni sono legate indissolubilmente. L\u2019unico motivo per cui un drink diluisce \u00e8 che vi si scioglie del ghiaccio e si trasforma in acqua. Provate a bere un Negroni a temperatura ambiente. Sicuramente vi fermereste al primo sorso perch\u00e9 non diluito. Con i suoi 28 gradi alcolici, uno dei drink pi\u00f9 conosciuti al mondo, bevuto senza ghiaccio, sarebbe in grado di rovinare qualsiasi happy hour. Attenzione per\u00f2, questo non significa che cos\u00ec si abbassa la quantit\u00e0 di alcool che assumiamo, ma solo che varia la sua percentuale sulla quantit\u00e0 totale nel nostro drink, e cio\u00e8 il suo \u201ctenore alcoolico\u201d. La percezione pu\u00f2 essere diversa e il gusto pi\u00f9 gradevole, ma la quantit\u00e0 di alcool assunta rimane la stessa.<\/p>\n\n Cubetti di ghiaccio compatti, puri, cristallini e di lunga durata come il nostro ghiaccio gourmet Ice Cube. Perch\u00e9 un cubetto di qualit\u00e0 presenta queste caratteristiche?<\/strong><\/p>\n\n Il ghiaccio consente di miscelare ingredienti con molecole differenti. L\u2019acqua rilasciata dal ghiaccio \u00e8 quella componente chiave che d\u00e0 qualit\u00e0 al drink perch\u00e9 \u00e8 proprio grazie ad essa che le varie molecole si amalgamano fra di loro, creando connubi di sapori e profumi inconfondibili. Questo per me \u00e8 il vero senso del ghiaccio: l\u2019evoluzione che solo lui sa donare alla bevanda. Vi faccio un esempio. Immaginate di sorseggiare il cocktail \u201cOld Fashioned\u201d. In questo drink il ghiaccio fa tutto. Si tratta di un cocktail da aperitivo a base di bourbon in cui vengono disciolti zucchero, angostura bitter ed essenza di scorza d'arancia. Dal gusto iniziale, intenso e deciso del Whisky, si passa a una fase intermedia dove prevalgono note e fragranze agrumate. L\u2019Old Fashioned ricorda sul finale quasi un t\u00e8 freddo, rifrescante e dal potere dissetante. Tre fasi evolutive della bevanda, ottenute grazie alla magia della diluizione.\u00a0<\/p>\n\n L\u2019Ice Cube di Brema presenta una grammatura e un taglio ideale all\u2019inserimento del ghiaccio nello shaker e nel bicchiere. Una questione in primis tecnica, ma anche estetica. Perch\u00e9 l\u2019occhio vuole la sua parte e gioca un ruolo fondamentale nell\u2019emozione che un drink pu\u00f2 regalare. Il cubetto gourmet Brema garantisce il giusto freddo che porta alla stabilizzazione del cocktail nel breve termine, rimanendo statico e compatto nel momento topico per eccellenza, l\u2019interscambio ghiaccio\/liquido. Quei famosi due\/tre minuti cruciali che separano il drink dal bancone al tavolo del cliente in cui la bevanda non si deve annacquare, l\u2019Ice Cube rimane statico e perfettamente compatto nel momento di apice\u00a0 interscambio ghiaccio\/liquido.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Trasformare il \u201csemplice\u201d mondo del bere in una occasione per fare \u201ccocktail culture\u201d. Una complessa ricerca dietro ogni cocktail e una facile comprensione per chi deve assaggiarlo. Ecco i pilastri su cui si fonda la filosofia di Mirko Turconi, Bartender Manager che a colpi di shaker, drink e luxury spirit ha trasformato una passione in […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4810,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"in-evidenza":[],"class_list":["post-4809","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-non-categorizzato"],"acf":[],"yoast_head":"\n