Flashback<\/strong><\/p>\n\nImmagina di poter salire a bordo di una macchina del tempo, allacciare le cinture, premere un pulsante e tornare indietro a epoche passate, a una velocit\u00e0 esponenziale. La storia del ghiaccio si perde nella notte dei tempi. Esistono tavolette dalle scritte cuneiformi risalenti al 2000 a.C. che attestano l\u2019esistenza di ghiacciaie nella regione dell\u2019Eufrate e nell\u2019attuale Iraq. In Cina sono stati scoperti antichi pozzi risalenti al 1000 a.C. usati per raccogliere il ghiaccio tagliato da laghi e fiumi che, stivato in inverno, resisteva fino all\u2019autunno successivo. Gli Egizi, pionieri di ingegneria e scienze matematiche, crearono sistemi intelligenti per rinfrescare i cibi e addirittura i faraoni, tra le portate pi\u00f9 ambite dei loro sontuosi banchetti, annoveravano primitive forme di granita. Cleopatra offr\u00ec con successo a Cesare e Antonio frutta mescolata a ghiaccio.\u00a0<\/p>\n\n
Quanta storia racchiusa nel ghiaccio: una parola carica di significato. Il tuffo nel passato non termina di certo qui. Nell\u2019Antico Testamento, Isacco offriva ad Abramo latte di capra misto a neve: potremmo definirlo il primo gelato della storia. In epoca romana, Plinio il Vecchio scrisse che durante i banchetti aristocratici alcuni sorseggiavano la neve, altri il ghiaccio, e trasformavano cos\u00ec la magia della montagna in un piacere della tavola. Nelle terme romane il ghiaccio manteneva fredda l\u2019acqua nel frigidarium, i primi esempi delle propriet\u00e0 benefiche e rigeneranti della crioterapia dei giorni nostri. E ancora\u2026 Seneca attribu\u00ec al ghiaccio virt\u00f9 medicinali e l\u2019imperatore Adriano, affetto da idropisia, applicava sul torace sacche di ghiaccio per alleviare il dolore. Per tutta l\u2019antichit\u00e0, il ghiaccio veniva usato per arrestare le emorragie, donare sollievo, abbassare la febbre corporea\u2026<\/p>\n\n
In Italia, gi\u00e0 nel Seicento sulla riviera adriatica, sorgevano ghiacciaie per la conservazione del pesce, mentre a Milano, in assenza di neve naturale, si produceva il ghiaccio allagando un tratto di terreno e lasciandolo congelare finch\u00e9 la crosta non arrivava ad una dimensione utile per essere spaccata in blocchi da trasportare. A Genova, invece, ghiaccio e neve erano utilizzati per conservare i carichi di pesce da imbarcare.<\/p>\n\n
Nel 1806 l\u2019imprenditore Frederic Tudor del New England cominciava a esportare neve dalle montagne di Boston verso il sud degli Stati Uniti, i Caraibi e Cuba. Tra il 1830 e il 1840 lo sviluppo delle navi a vapore permise il trasporto in Europa del ghiaccio raccolto in Nord America verso il Sud America e persino in India e Australia. Le navi venivano dipinte di bianco per meglio riflettere la luce solare e avvolgere di fascino un rimedio naturale al caldo lancinante del clima tropicale.<\/p>\n\n
L\u2019invenzione del frigorifero e la sua graduale diffusione su larga scala misero fine all\u2019impero di Tudor, ma la tenacia e la passione con cui difese e impose il suo progetto sono passati alla storia, rendendolo il \u201cRe del ghiaccio\u201d a tutti gli effetti.<\/p>\n\n
Nel 1851 John Gorrie, medico e scienziato nativo della caraibica isola di Nevis, brevettava la prima macchina per fare il ghiaccio. Nei suoi appunti scrisse: \u201cL\u2019aria altamente compressa viene surriscaldata dall\u2019energia della compressione. Se quest\u2019aria compressa viene fatta circolare attraverso tubi metallici raffreddati da acqua e se quest\u2019aria portata alla temperatura dell\u2019acqua viene espansa alla pressione atmosferica, possono essere ottenute temperature molto basse. Abbastanza basse da congelare l\u2019acqua\u201d.<\/p>\n\n
Tempi moderni<\/strong><\/p>\n\nA nessuno piacerebbe bere un gin tonic a temperatura ambiente! Oggi l\u2019associazione tra ghiaccio e cocktail ci sembra quantomeno scontata, tanto che i grandi cultori ed esperti della materia arrivano a considerarli l\u2019uno ingrediente per eccellenza dell\u2019altro, e non solo un modo per rinfrescarlo. In apparenza \u00e8 qualcosa di semplicissimo: acqua raffreddata sotto gli zero gradi, al punto da passare allo stato solido. Ma il ghiaccio non \u00e8 tutto uguale e pu\u00f2 nascondere molte insidie: per questo esiste una distinzione ben precisa tra il ghiaccio alimentare e quello che non lo \u00e8.\u00a0<\/p>\n\n
Gli agenti patogeni sono in grado di sopravvivere nel ghiaccio per ricostituirsi durante le fasi di scongelamento e moltiplicarsi. Dunque, per ghiaccio alimentare si intende il ghiaccio preparato con acqua potabile, che alla fusione mantiene le stesse caratteristiche microbiologiche e chimico-fisiche dell\u2019acqua utilizzata per la sua produzione tramite l\u2019utilizzo di appositi sistemi, da parte dei vari esercizi di somministrazione di alimenti e bevande.<\/p>\n\n
Il problema \u00e8 che molte volte le superfici e i filtri della macchina produttrice non vengono puliti e manutenuti con diligenza e con la necessaria frequenza. Serve un cambio di passo, un nuovo approccio di tipo culturale, il fare capire a tutti, appunto, che il ghiaccio \u00e8 un alimento: #ICEISFOOD.\u00a0<\/p>\n\n
Flashforward<\/strong><\/p>\n\nIniziamo con una curiosit\u00e0. Avete mai sentito parlare del ghiaccio superionico? Nel 2020 uno studio condotto dall\u2019Universit\u00e0 del Colorado ha stimato che oltre 40 mila chilometri quadrati di superficie lunare (un territorio grande come Lombardia e Veneto messi insieme) potrebbero intrappolare, in piccole cavit\u00e0 ombreggiate, acqua sotto forma di questa particolare tipologia di ghiaccio dalle propriet\u00e0 stravaganti.\u00a0<\/p>\n\n
A differenza del ghiaccio normale, il ghiaccio superionico \u00e8 nero e caldo. Un suo cubetto peserebbe quattro volte in pi\u00f9 di uno standard. A dirlo \u00e8 il Laboratory for Laser Energetics di Brighton, nello Stato di New York, che lo ha riprodotto in laboratorio attraverso simulazioni tecnologiche realmente avanzate, confermando l\u2019esistenza di questa fase superionica del ghiaccio. Come? Pi\u00f9 facile a dirsi che a farsi! Uno dei laser pi\u00f9 potenti al mondo ha colpito una goccia d\u2019acqua, creando un\u2019onda d\u2019urto che ha aumentato la sua pressione a milioni di atmosfere e la sua temperatura a migliaia di gradi. I raggi X che si sono propagati attraverso la goccia nella stessa frazione di secondo hanno offerto il primo sguardo dell\u2019umanit\u00e0 sull\u2019acqua in quelle condizioni estreme. Secondo i ricercatori, il ghiaccio superionico potrebbe essere una delle pi\u00f9 abbondanti forme di acqua dell\u2019universo.<\/p>\n\n
E nel futuro di Brema? Che cosa bolle, o meglio ghiaccia, in pentola? Un ghiaccio tecnico che rinfresca e aiuta la natura. Uno dei nostri principali obiettivi \u00e8 quello di estendere la versione HC, con gas refrigerante naturale R290, a tutta la gamma di fabbricatori professionali. Dal punto di vista ambientale, l\u2019R290 \u00e8 in una classe elitaria di alternative verdi a molti dei pi\u00f9 comuni gas refrigeranti. Si tratta di un idrocarburo presente in natura ed \u00e8 un combustibile fossile propano altamente raffinato e purificato.\u00a0<\/p>\n\n
Anche le tendenze della mixology fanno rima con sostenibilit\u00e0. I barman cominciano a sposare il chilometro zero nella scelta degli ingredienti da abbinare agli spirits, ricercano attrezzatture attente all\u2019ambiente e alla salute dei consumatori. Insomma, il futuro del ghiaccio \u00e8 sempre pi\u00f9 green!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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